Mit sau adevăr: Sunt frunzele de dafin aromate sau nu?
Dacă o rețetă îți cere să adaugi o frunză de dafin, ai face asta? Frunzele de dafin, folosite de secole în bucătăria mediteraneană, sunt de obicei eliminate înainte de a se consuma preparatul. Totuși, unii bucătari și entuziaști ai gastronomiei se întreabă dacă acest ingredient îi adaugă cu adevărat aromă mâncării.
Sunt frunzele de dafin aromate? Răspunsul depinde de mai mulți factori: varietatea frunzei, prospețimea sa și chiar capacitatea oamenilor de a-i percepe aromele unice. Conform cercetărilor, nu toată lumea poate simți aceste arome. Frunza de dafin provine de la arborele de dafin (Laurus nobilis), cunoscut și după denumirea de laur, un copac veșnic verde originar din regiunea mediteraneană. Gătită în preparate precum tocane sau supe pentru perioade lungi, frunza ar trebui să confere arome complexe: note de pin, cuișoare, lavandă și eucalipt, conform lui Charles Spence, profesor la Universitatea Oxford (Anglia).
Totuși, aromele subtile și amărui ale frunzei sunt greu de descris, chiar și pentru bucătari experimentați. Mulți spun că prezența frunzei de dafin oferă un element esențial, chiar dacă este greu de definit. „Fratele meu, care este bucătar, simte că lipsa frunzei de dafin lasă preparatul incomplet, deși nu poate explica exact ce aduce aceasta”, a declarat Spence.
Sunt frunzele de dafin aromate sau nu? Calitatea frunzelor contează
Ethan Frisch, cofondator al companiei Burlap and Barrel, consideră că reputația frunzei de dafin este stricată de calitatea slabă a produselor disponibile și de lipsa de familiaritate cu aroma sa. În SUA, multe frunze de dafin uscate sunt vechi și lipsite de aromă, fiind recoltate și procesate cu mult timp înainte de a ajunge în magazine.
Sursa frunzei influențează și ea percepția. Varianta europeană (Laurus nobilis L.) este cea mai des folosită, dar America de Nord are propria specie, dafinul californian (Umbellularia californica). Această variantă este mai intensă, având note de pin și citrice, în comparație cu frunza mediteraneană, care este mai mentolată și eucaliptică.
De ce unii oameni nu percep aroma?
Compusul volatil 1,8-cineol, principalul ulei esențial din frunza de dafin, îi conferă o aromă medicinală. Un studiu din 1981 a arătat că o treime dintre participanți nu puteau percepe această aromă, sugerând o posibilă cauză genetică, similară cu aversiunea unor persoane față de coriandru.
Sfaturi pentru utilizarea frunzei de dafin: alegeți frunze de calitate, optați pentru frunze verzi, cu nervuri evidente, evitându-le pe cele gri, maro sau ofilite; preparați mâncăruri cu timp lung de gătire, supele, tocanele și sosurile fiind cele mai potrivite pentru utilizarea frunzelor de dafin, adăugate devreme în proces; folosiți frunze măcinate pentru preparate rapide, frunza măcinată eliberează aroma mai repede și elimină nevoia de a o îndepărta înainte de consum.
Dacă nu aveți frunze de dafin la îndemână, puteți folosi rozmarin, cimbru sau oregano ca alternative, datorită notelor lor similare, recomandă Live Science.
Deși subtilă, frunza de dafin le poate adăuga o complexitate unică preparatelor, mai ales dacă este de bună calitate și folosită corect. Chiar dacă unii oameni nu îi percep aroma, influența subtilă a acestui ingredient rămâne o constantă în bucătăriile tradiționale din întreaga lume.
Vă recomandăm să citiți și:
O versiune mai discretă pentru Viagra, disponibilă în curând
Un fenomen global! Tot mai mulți oameni sub 50 de ani, diagnosticați cu cancer colorectal
Cum previne fluorul cariile și de ce este important pentru sănătatea dinților?
Aproape toate limbile au acest lucru în comun și nimeni nu știe de ce