Tot ce n-ai știut despre cum se face parmezanul. Vei fi surprins!

Parmezanul este o specialitate italienească de brânză și un aliment savuros consumat atât ca atare, cât și presărat peste paste. Deși acest tip de brânză se găsește în frigiderele din multe locuințe, există multe curiozități pe care poate nu le știai până acum despre prepararea sa.

Este uimitor faptul că parmezanul este fabricat cu aceleași patru ingrediente – lapte, sare, culturi de bacterii și cheag – ca aproape orice altă brânză de pe planetă, însă existe diferențe în modul de preparare care îl deosebesc.

• De ce ne curge nasul de la mâncarea picantă?
• Sunt alimentele fermentate bune pentru intestine sau doar delicioase?

Parmezanul este făcut în mod tradițional din lapte de vacă și este maturat cel puțin 12 luni în cuve de cupru. Laptele integral și laptele degresat natural sunt combinate și apoi distribuite în cuve de cupru pentru a fi încălzite. În timpul procesului de încălzire în două etape, se adaugă ingrediente suplimentare, cum ar fi zerul și cheagul, pentru a forma cașul, potrivit CelloCheese.

O enzimă obținută din al patrulea compartiment din stomacul unui vițel

„Cheagul animal este o enzimă obținută din al patrulea compartiment din stomacul unui vițel neînțărcat. În această etapă a vieții lor au consumat doar lapte, astfel încât enzima naturală pentru coagularea laptelui, numită chimozină, este prezentă în cantități mari. Pe măsură ce vițeii se maturizează, cantitatea de chimozină se reduce și alte enzime îi iau locul (cele necesare pentru digerarea altor alimente)”, potrivit Courtyard Diary, citat de IFL Science.

Chimozina ajută la separarea substanțelor solide din lapte de cele lichide.

Cheagul, folosit pentru stabilirea unei arome finale a parmezanlui

„Pentru fabricarea brânzeturilor, cheagul ajută la formarea unui produs ferm și este crucial pentru a găsi textura potrivită pentru brânza dumneavoastră. În timp ce unele rețete vor folosi acid sau o bacterie producătoare de acid pentru a face acest lucru, producătorii de brânză folosesc cheagul ca să cultive mai bine profilul final de aromă al brânzei lor”, a explicat compania americană The Cheesemaker.

Unii producători de brânză folosesc în ultimul timp cheag vegetal pentru a face brânzeturi, însă majoritatea preferă să folosească metodele tradiționale.

Vă mai recomandăm și: 

Test de cultură generală. Câte stomacuri au vacile?

Neurologii spun care sunt alimentele nocive pentru creierul uman

Fermele de lactate ar putea gestiona emisiile de metan cu ajutorul dronelor. Care e mecanismul?

Plăcinta dobrogeană este al unsprezecelea produs românesc cu indicație geografică protejată