Aflate printre cele mai scumpe şi extravagante ingrediente ale gastronomiei europene, trufele - ciuperci de pămînt, cu înfăţişare umilă, dar valoare fabuloasă - exercită şi astăzi o fascinaţie greu de inţeles pentru cei care nu au gustat niciodată o porţie de trufe preparate după reţetele consacrate. Trufele, precum şi oamenii care şi-au făcut o carieră respectabilă din căutarea şi comercializarea lor, reprezintă o pagină importantă din istoria bunului gust, a bucătăriei rafinate şi a luxului.