In prezent, cartofii sunt cea mai consumata leguma de pe mapamond si un ingredient de baza al alimentatiei de tip junk food. Pornind de la aceste deziderate, cativa cercetatori americani nu s-au lasat pana nu au reusit sa produca... cartofi violeti, care, culmea!, nu doar ca sunt buni pentru consum, dar sunt mult mai sanatosi decat cartofii obisnuiti.