Studii recente au arătat că, pentru oamenii sănătoşi, adoptarea unei diete fără gluten este dăunătoare. Celor care suferă de boala celiacă, o afecţiune care se manifestă prin faptul că intestinul subţire este hipersensibil la gluten, eliminarea acestei proteine din alimentaţie le-ar putea salva viaţa.