Unul dintre cele mai apreciate restaurante din lume se închide, dar nu dispare

Noma, unul dintre cele mai apreciate restaurante din lume, își va închide porțile anul viitor. De la deschiderea sa, în urmă cu două decenii, restaurantul din Copenhaga – creditat cu inventarea noii bucătării nordice – a ajuns de 5 ori în fruntea listei celor mai bune 50 de restaurante din lume.

După ani de zile în care a servit mâncăruri bazate pe ingrediente locale – de la cremă de creier de ren cu polen de albine la o înghețată de cozonac și orez fermentat cu caramel de stridii – aventura cu trei stele Michelin a bucătarului René Redzepi își va încheia capitolul restaurante la sfârșitul anului 2024, relatează CNN.

În anul următor, acesta va renaște ca un „laborator gigantic”, denumit Noma 3.0.

Noma este unul dintre cele mai apreciate restaurante din lume

„(Va fi) o bucătărie de testare dedicată muncii de inovare alimentară și dezvoltării de noi arome, una care va împărtăși roadele eforturilor noastre mai mult decât oricând”, a precizat restaurantul.

„Scopul nostru este de a crea o organizație de durată dedicată muncii revoluționare în domeniul alimentar, dar și de a redefini fundația unei echipe de restaurant, un loc în care poți învăța, îți poți asuma riscuri și te poți dezvolta!”, a adăugat acesta.

Fostul restaurant va continua să primească oaspeți la ocazii.

„Dacă pandemia ne-a învățat ceva, este cât de fragile pot fi visele noastre, cât de incredibil de epuizantă și dificilă poate fi această industrie”, a declarat Redzepi după ce a primit premiul World’s Best Restaurant în 2021.