Home » D:News » Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei

Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei

Aceleaşi bacterii ce murează varza sunt responsabile pentru aroma cafelei
Publicat: 09.02.2019
Cercetătorii au descoperit că bacteriile joacă un rol important în crearea unui gust bun al cafelei prin distrugerea altor microorganisme.

Microorganismele necesare pentru maximizarea aromei cafelei sunt leuconostocii şi lactobacilii, dar cercetătorii susţin că şi alte specii de microorganisme joacă un rol important. Aceste bacterii sunt aceleaşi cu cele ce murează varza, scrie Daily Mail.

Bacteriile se multiplică pe boabele de cafea în timpul fermentării deoarece cafeaua este deseori lăsată 24 de ore pentru amplificarea aromei, după procesare.

„O cană de cafea este produsul final al unui lanţ complex de operaţiuni: cultivare, recoltare, procesare, prăjire şi fabricare a cafelei”, a declarat dr. Luc De Vuyst, specialist din cadrul Universităţii Vrije, Bruxelles. El a mai explicat că există mai multe tipuri de procesare, udă şi uscată. Procesarea udă include o etapă de fermentare în care bacteriile se înmulţesc.

„Este dificil să descoperi o cauzalitate între microbiotă şi compuşii volatili din boabele de cafea, aceşti compuşi ce contribuie la mirosul cafelei”, a adăugat De Vuyst. Specialistul a mai explicat că, în cadrul testelor, a fost observat un impact asupra comunităţilor microbiene, mai ales în cazul bacteriilor lactice. Aceste note fructate ar putea avea un efect protector asupra calităţii cafelei, în timpul fermentaţiei, ce ar putea furniza un mediu microbian stabil ce impiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite.

De asemenea, studiile anterioare au dovedit că utilizarea apei la o temperatură de 70 de grade Celsius este optimă pentru o aromă perfectă a cafelei.

Vă recomandăm să citiţi şi următoarele articole:

6 greşeli care transformă cafeaua într-un pericol pentru organism

Consumul de cafeina din cafea poate reduce efectele cuperozei

Care este secretul ceştii de cafea perfecte

Beneficiile cafelei pentru sănătate. Nu contează ce şi câtă cafea bei, ea te ajută să trăieşti mai mult

Urmărește DESCOPERĂ.ro pe
Google News și Google Showcase
Cele mai noi articole
Pentru prima dată în istorie, astronomii au fotografiat îndeaproape o stea din afara galaxiei Calea Lactee
Pentru prima dată în istorie, astronomii au fotografiat îndeaproape o stea din afara galaxiei Calea Lactee
(P) Când au început să se ofere cadourile pentru Crăciun?
(P) Când au început să se ofere cadourile pentru Crăciun?
De ce ne curge nasul de la mâncarea picantă?
De ce ne curge nasul de la mâncarea picantă?
Sunt alimentele fermentate bune pentru intestine sau doar delicioase?
Sunt alimentele fermentate bune pentru intestine sau doar delicioase?
Test de cultură generală. Cum sunt stabilite cursurile valutare?
Test de cultură generală. Cum sunt stabilite cursurile valutare?
Boomurile sonice ale rachetei Starship sunt atât de puternice încât ar putea deteriora structurile de la sol
Boomurile sonice ale rachetei Starship sunt atât de puternice încât ar putea deteriora structurile de la sol
Măsuri de securitate sporite la Machu Picchu după ce o femeie a împrăștiat cenușă umană în aer
Măsuri de securitate sporite la Machu Picchu după ce o femeie a împrăștiat cenușă umană în aer
Povestea desprinsă din cărţi a îndrăgitului Petre Ispirescu. Nu a făcut niciun an de şcoală, a fost la închisoare şi până la 50 de ani nu a părăsit niciodată localitatea natală
Povestea desprinsă din cărţi a îndrăgitului Petre Ispirescu. Nu a făcut niciun an de şcoală, a fost la închisoare ...
În ciuda amenințărilor globale, Marea Britanie renunță la nave de război, elicoptere și drone
În ciuda amenințărilor globale, Marea Britanie renunță la nave de război, elicoptere și drone
Un raport al Congresului SUA avertizează: China este acum o „ameninţare semnificativă”
Un raport al Congresului SUA avertizează: China este acum o „ameninţare semnificativă”
„Ciclon bombă” în nord-vestul Statelor Unite! Sute de mii de oameni au rămas fără curent
„Ciclon bombă” în nord-vestul Statelor Unite! Sute de mii de oameni au rămas fără curent
Elon Musk și Donald Trump au asistat împreună la o nouă lansare Starship
Elon Musk și Donald Trump au asistat împreună la o nouă lansare Starship
India vrea să construiască o stație spațială care orbitează Luna până în 2040
India vrea să construiască o stație spațială care orbitează Luna până în 2040
Un fenomen meteo bizar ar putea explica de ce fabricile declanșează ninsori
Un fenomen meteo bizar ar putea explica de ce fabricile declanșează ninsori
„Fluierul morții” al aztecilor are un efect ciudat asupra creierului uman
„Fluierul morții” al aztecilor are un efect ciudat asupra creierului uman
Sportivii au o memorie de lucru mult mai bună decât oamenii sedentari, arată cercetătorii
Sportivii au o memorie de lucru mult mai bună decât oamenii sedentari, arată cercetătorii
O singură genă ar putea fi „vinovată” pentru 30 de afecțiuni medicale misterioase
O singură genă ar putea fi „vinovată” pentru 30 de afecțiuni medicale misterioase
Test de cultură generală. De ce pare totul plat dacă Pământul e rotund?
Test de cultură generală. De ce pare totul plat dacă Pământul e rotund?