Cea mai bună ciocolată din lume şi criteriile conform cărora alegem o ciocolată de calitate
În ultimii ani, ciocolata neagră, cu multiple beneficii pentru sănătate, a devenit răsfăţul celor care doresc să consume doar sortimente autentice, de calitate, care valorifică la maximum calităţile boabelor de cacao.
CSID a stat de vorbă cu Ana Consulea, expert cofetar la Zexe, care a studiat în Franţa arta cofetăriei şi care ne-a spus care sunt criteriile după care trebuie să alegem o ciocolată de calitate.
CSÎD: Pe ce loc este ciocolata în topul preferinţelor clienţilor tăi?
Ana Consulea: Ciocolata se menţine, de câţiva ani, în topul preferinţelor românilor, în general, şi ale clienţilor mei, în particular. Aş putea spune că ciocolata este, fără îndoială, „dulcele” nr. 1 al românilor. În ultimii ani, am observat însă un apetit din ce în ce mai crescut al publicului român pentru ciocolată de foarte bună calitate, în detrimentul ciocolatei cumpărate de la supermarket, încărcată cu arome şi mult zahăr. Dintre sortimentele de ciocolată, preferata românilor rămâne cicolata cu lapte, însă vine puternic din spate şi ciocolata neagră, care a fost promovată foarte mult timp drept un produs sănătos, nutritiv, cu multţi antioxidanţi.
CSÎD: Care sunt prăjiturile cu ciocolată care îţi ies cel mai bine?
Ana Consulea: Toate prăjiturile cu ciocolată îmi ies foarte bine. Iubesc ciocolata şi iubesc să fac prăjituri cu ciocolată. Cicolata profesională pe care o folosesc, Valrhona, care este poate cea mai bună din lume, având nu foarte mult zahăr adăugat, mă lasă să construiesc foarte bine în jurul ei şi să o pun în valoare foarte bine. Desigur, ca orice cofetar, am unele afinităţi. Aş aminti aici Le Petit- Antoine, Foret-Noire, Trois Chocotas, trei deserturi „franţuzite” al cărot statement este ciocolata.
CSÎD: Ce criterii ar trebui să luăm în calcul atunci când alegem o ciocolată de calitate?
Ana Consulea: În primul rând, originea: să încercăm să ştim de unde provine ciocolata noastră. La fel ca si la vin, „terroir-ul” este foarte important atunci cand vorbim despre gustul ciocolatei. În al doilea rând, cantitatea de zahăr din ciocolată: în general, ciocolata pe care o găsim în comerţ conţine mai mult zahăr decât ar fi necesar. Recomandarea mea este să alegem sortimente de ciocolată fără umpluturi de genul pastă de căpşuni, vişine etc. Acestea sunt doar nişte arome, care pun în umbră gustul real, robust şi complex al ciocolatei.
CSÎD: Cum este acum consumatorul român de ciocolată şi dulciuri: mai educat, mai pretenţios, mai dispus să plătească un preţ corect pentru produse de calitate?
Ana Consulea: Consumatorul de ciocolată din ţara noastră este mult mai educat decât acum 5-10 ani şi dispus să plătească preţul corect pentru un produs de calitate. Nu poţi avea pretenţia să cumperi un Bugatti la preţ de Dacie. Acelaşi lucru este valabil şi în cazul ciocolatei şi a produselor de cofetărie, în general. O altă tendinţă pe care am observat-o este că oamenii caută tot mai mult produse sănătoase, citesc etichetele, sunt atenţi la cantitatea de zahăr şi de aditivi alimentari.
Citeşte continuarea pe CSID
Vă recomandăm şi aceste articole: